Kocaeli İline Özgü Yöresel Çorba
Çalça çorbası Kocaeli’nin en çok bilinen yöresel lezzetlerinden biridir. İsmini yerleşim yeri olan Çalça’dan almaktadır. Çalça, Kocaeli ili, Akçaova bucağına bağlı bir yerleşim birimidir. Akçaova bucağı Kandıra ilçesine bağlı olup, ilçe merkezine 17 km mesafede bulunmaktadır. Kocaeli şehir merkezine mesafesi ise yaklaşık 21 km’dir. Yöreye özgü olan Çalça çorbasının ana malzemesi hindi etidir. Hindi eti ve diğer malzemeler ile birlikte bu çorba tam bir protein deposu olarak adlandırılmaktadır. Çorbaya özel bir lezzet katan bir diğer değerli malzeme ise defne yaprağıdır. Kocaeli iline özgü bu özel çorbanın bilinirliğini arttırmak amacıyla, ulusal ve uluslararası pek çok yarışmada ön plana çıkarılmaktadır.
Çalça çorbasının malzemeleri malzemeleri Hindi eti (250 gr), Yeşil biber (2 adet), Defne yaprağı (2 adet), Sarımsak (3 diş), Dere otu (1 tutam), Süt (1 litre), Tereyağı (2 yemek kaşığı), Nane (1 tutam), Pul biber (1 çay kaşığı), Un (2 yemek kaşığı), Karabiber (2 çay kaşığı), Kırmızıbiber (1 çay kaşığı), Su (2 su bardağı), Tuz (1 çay kaşığı) olup hazırlanış şekli ise şöyledir: 250 gram hindi eti iyice temizlenip yıkanır. Temizlenip yıkanan hindi bir tencerenin içerisine koyulur. Üzerine 8-9 bardak su eklenerek pişirilir ve daha sonra suyu süzülür. Tencerenin içine 3 diş sarımsak, pişirilen 250 gram hindi eti ve defne yaprağı koyulur, üzerine 2 bardak su ilave edilerek haşlanır. Ayrı bir tavada 2 kaşık un ve 2 kaşık tereyağı ile sos yapılır. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra tencereye, süzülen hindi suyu ve süt ilave edilerek sürekli karıştırılır. Küçük bir tavada kesilen yeşilbiber, pul biber, nane ve dereotu kavrulur, ardından çorbaya ilave edilir. En son olarak tuz ve karabiber ilave edildikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.
KAYNAKÇA
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi, Bilge Şehir Kocaeli Yemekleri, Kocaeli, 2018, s. 5; https://www.haritatr.com/akcaova-koyu-haritasi-m6dc2, Erişim Tarihi: 31.05.2021.
Selda UCA