Yöresel Yemek

Yumurta dolması Marmara Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan genellikle kahvaltıda yenilen veya kokteyl tabağı, giriş yemeği, meze olarak hazırlanan bir atıştırmalıktır. Bu yemek Bursa Mudanya yöresine ait olarak bilinmekte ise de Kocaeli’nin yöresel yemekleri arasındadır. Bursa Mudanya’da Hıdırellez Bayramı’nda yumurta dolması yapılarak Hıdırellez etkinliklerine katılan kişilere dağıtılır. Avrupa ülkelerinin birçoğunda da yumurta dolması bilinmektedir. Yumurta katı olacak kadar pişirilip soğutulduktan sonra soyulur ve ikiye bölünür. Sarısı çıkartılıp ufalanır, ulusal mutfaklara veya kişisel zevklere göre başka malzemelerle (mayonez vb.) karıştırıldıktan sonra bu karışım beyazların içine doldurularak yapılır. İngilizce konuşulan ülkelerde deviled eggs, İspanyolcada ise huevos peruanos olarak anılır.

Kocaeli’de yapılan yumurta dolması da Marmara Bölgesi'ndeki diğer illerden farklı bir tarife sahiptir. Bu tarifte, yumurta dolmasının içine diğer yörelerden farklı olarak soğan ve ekmek içi konulmaktadır. Yumurta dolmasının yapımı için gerekli olan malzemeler şunlardır: 7 adet yumurta, 1 adet bayat ekmek, 4 adet orta boy soğan, ½ demet maydanoz, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 su bardağı sıvı yağ, bir miktar un. Yapılışı: Yumurtaların biri ayrılır ve kalan yumurtalar yaklaşık 8-10 dk kadar kaynatılır. Haşlanan yumurtalar soyularak dikey olarak ikiye bölünür. İçinden sarıları alınarak bir tabağın içinde ufalanır. Diğer tarafta soğanlar rendelenir ve bir miktar sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Bayat ekmek ufalanır veya rondodan geçirilerek soğanın içine eklenir. Ufalanmış yumurta sarıları soğan ve ekmek karışımına eklenerek hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Ocaktan alıp üzerine ince doğranmış maydanoz eklenir ve tekrar karıştırılır. Malzemeler soğuyunca top hâline getirilerek yumurta beyazlarının içine sıkıca olmak şartıyla yerleştirilir. Daha sonra geriye kalan yumurta kırılıp iyice çırpılarak, bir miktar su, un ve tuz ilave edilerek boza kıvamında bir hamur elde edilir. Yumurtalar daha sonra bu hamura bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Yumurta dolması Bursa yöresinde özellikle Hıdırellez Bayramı’nda yapılmakta ve Hıdırellez etkinliklerine katılan herkese dağıtılmaktadır.

KAYNAKÇA

https://www.e-sehir.com/yemek_tarifleri/yumurta-dolmasi-kocaeli-tarifi.html; https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kocaeli/ neyenir/yumurta-dolmasi680302; https://tr.wikipedia.org/wiki/ Yumurta_dolmas%C4%B1; https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/bursa/neyenir/yumurta-dolmasi

Mine HALİS