Yöresel Yemek
Kocaeli’nin yöresel çorbalarından biridir. Genellikle kış aylarında yapılan besleyici özelliği çok olan bir çorbadır. Ülkenin farklı bölgelerinde de küçük değişikliklerle sebzeli buğday çorbası yapılmaktadır. İçerisine katılan sebzeler o bölgelerde çokça kullanılan sebzelere göre değişmektedir.
Sebzeli buğday çorbasının yapılışında kullanılan malzemeler şunlardır: 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış buğday, 1 orta boy havuç, 1 orta boy patates, 1 su bardağı karnabahar, 1 çay bardağı haşlanmış pirinç, 2 çorba kaşığı tepeleme un, 100 gr tereyağı, 1 limon suyu, 2 yumurta sarısı, tuz, karabiber, biraz kıyılmış maydanoz
Üzeri için; 2 yemek kaşığı tereyağı, kırmızı pul biber, nane.
Akşamdan ıslatılan buğdaylar haşlanır. Buğdaylar yumuşadıktan sonra ayrı bir tencerede patates ile havuç küp küp doğranır ve karnabahar ile birlikte haşlanır. Haşlama esnasında sebzelerin pişme zamanları dikkate alınarak suya önce patates ve havuç, sonra karnabahar eklenir. Daha sonra buğday, pirinç ve tüm sebzeler bir tencerede bir araya getirilerek bir taşım kaynatılır. Bir yanda çorbanın terbiyesi un, yumurta sarıları, limon suyu ve karabiber çırpılarak hazırlanır. Terbiye bir su bardağı soğuk su ilavesiyle haşlanmış buğdayla birlikte karışmış ve bir taşım kaynatılmış çorbanın üstüne yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Çorba bir taşım daha kaynatılarak kapatılır. Bir tarafta da çorbanın üzerine gezdirilecek sos hazırlanır. Sos, kızdırılan tereyağının kırmızı pul biber ve nane ile buluşturulmasıyla yapılır ve çorbanın üzerine gezdirilir. Servise başlarken maydanoz ilave edilir.
Bu tür çorbalar geçmişte yaşanan ekonomik zorlukların yarattığı bir zorunluluktan doğan tariflerdir. Halk elindeki az miktardaki malzemeleri birleştirerek bu tür yemekler yapmışlardır.
KAYNAKÇA
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kocaeli/neyenir/sebze li-terbiyeli-bugday-corbasi; https://www.nefisyemektarifleri.com/ sebzeli-bugday-corbasi/
Mine HALİS