Yemek Kültürü

Kocaeli yöresinde et ile yapılan yemekler de yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Bu yemeklerden biri püreli et sarmasıdır. Yemek; saran dış kısım, sarılan iç dolgu ve püreli et sarmanın altına konulan kadayıf böreğinden oluşur. Kadayıf böreği için; yarım kilogram yaş kadayıf, 150 gram pastırma, 250 gram dil peyniri, yarım paket margarin, iki yumurta ve bir bardak süt kullanılır. Kadayıfın yarısı dikdörtgen bir tepsiye yerleştirilir, üzerine pastırma ve dil peyniri sıralanarak kalan kadayıfla üzeri kapatılır ve iyice bastırılarak tepsiye yerleşmesi sağlanır. Kadayıfın üzerine margarin doğranır; çırpılmış yumurta ve süt karışımı dökülerek kızarana kadar fırında pişirilir. Yemeğin dolgu kısmı için; yarım kilogram bezelye tuzlu suda haşlanıp püre haline getirilir. Yarım kilogram patlıcan da közlenip püre yapılır, içine sarımsak ve tuz eklenir. İnce dilimlenmiş bonfilenin üzerine önce bezelye, sonra patlıcan püresi sürülür ve rendelenmiş kaşar serpilerek rulo yapılır. Folyoya sarılan rulo et sarması, buzdolabında iki saat bekletildikten sonra fırına verilir. Pişmesine yakın folyo açılarak üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir ve kızarana kadar tekrar pişirilir. Dilim dilim kesilen püreli et sarma yine dilimlenmiş kadayıfın üzerine konarak servis edilir.

KAYNAKÇA

https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kocaeli/neyenir/pure li-et-sarmasi  [24.07.2021];  https://yoresel.lezzetler.com/pureli-et-sarmasi-kocaeli-vt85247 [24.07.2021]

Meriç HARMANCI